La patiserie

23 août 2017

Framboisier

framboisier

 

Ingrédients( Pour 8 personnes)

La génoise: 

- 4 oeufs 

- 125 grammes de sucre

- 125 grammes de farine

- 1 pincée de levure chimique 

- 1 gousse de vanille

La garniture : 

- 1 dl d'eau 

- 100 grammes de sucre

- 3 cuillères à soupe de rhum brun 

- 800 grammes de framboises

- 50 cl de crème allégée 

- 150 grammes de sucre glace

Préparation:      

Etape 1:

Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).  Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.  Monter les blancs en neige, ajouter 125 g de sucre, les jaunes d'oeuf et les graines de vanille, et mélanger.  A part, mélanger la farine (125 g) et la levure, et intégrer délicatement la farine au précédent mélange, en soulevant la pâte.  Verser dans un moule à manquer beurré, et faire cuire 15 minutes à four chaud.                                   

Etape 2:

Pendant que la génoise cuit, préparer un sirop avec le sucre, 1 dl d'eau et le rhum, laisser bouillonner le tout dans une casserole, jusqu'à obtention d'un sirop, et laisser refroidir.                                   

Etape 3:

Laisser refroidir la génoise, et la couper en 2 étages de parts égales. Imbiber l'intérieur des 2 parties avec le sirop (il ne doit rien rester), et réserver au frais.                                   

Etape 4:

Battre la crème et ajouter le sucre glace jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme.                                   

Etape 5:

Disposer une première moitié de génoise dans votre plat de service et recouvrir d'une première couche de chantilly (environ 1/3), et disposer les fruits en les enfonçant légèrement.  Recouvrir avec les 2/3 de chantilly, et placer le haut de la génoise par dessus.  Etaler la chantilly à l'aide d'une spatule sur les côtés du gâteau et terminer le dessus avec des framboises entières et des amandes effilées. Placer au réfrigérateur.

 

 

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21 août 2017

Beignets de Carnaval

be

 

 

Ingrédients pour 6 personnes

- 500 grammes de Farine

- 100 grammes de beurre mou

- 5 Oeufs 

- 80 grammes de Sucre en poudre

- 0,5 grammes de Levure chimique

- 1 pincée de Sel

- Huile de friture

- Sucre glace

Etapes de préparation

Etape 1:

Mélangez la farine, la levure, le sucre, le sel et le beurre dans un saladier. Ajoutez les œufs préalablement battus et pétrissez la pâte pour obtenir une pâte homogène. Formez une boule, couvrez avec un torchon et laissez reposer 1 h.

Etape 2:

Étalez la pâte sur un demi-centimètre d’épaisseur environ. Découpez-la en forme de losanges et réalisez une incision au centre des losanges. Retournez un coin de pâte dans le trou formé.

Etape 3:

Faites chauffer l’huile de friture et plongez-y chaque bugne lorsqu'elle est chaude. Dès que les bugnes remontent à la surface, retournez-les à la fourchette. Quand elles sont dorées, égouttez-les à l’aide d’une écumoire et déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant.

Etape 4:

Laissez refroidir et saupoudrez de sucre glace avant de déguster.

 

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19 août 2017

Fraisier

fraisier

Ingrédients:

Pour la génoise:

- 1 demi sachet de levure chimique                                            

- 125 grammes  de faine                                            

- 90 grammes de sucre                                            

- 4 œufs

Pour la mousseline:

- 150 grammes de beurre                                        

- 1kg de fraise                                             

- 1 Gousse de vanille                                            

- 55 grammes de maizena                                            

- 4 jaunes d'œuf                                   

       

Préparation         

Étape 1 :

Génoise

Mettre dans le robot les blancs avec le sel et faire monter en neige puis rajouter en fine pluie le sucre.

Étape 2 :

Mettre un à un les jaunes dans le saladier en continuant de battre et mettre la farine tamisée.

Étape 3 :

Beurrer un moule et enfourner la préparation à 180°C dans un four préchauffé 3 min.

Étape 4 :

Crème pâtissière:

Chauffer le lait avec la moitié du sucre et la gousse de vanille.

                                                                            

Étape 5 :

Blanchir les jaunes avec l'autre moitié de sucre et y mettre la maizena.

Étape 6 :

Versez le lait chaud dessus en remuant et remettre sur le feu et tournant jusqu'à epaississement.

Étape 7 :

Mettre la crème à refroidir.

Étape 8 :

Mettre la crème refroidie dans le batteur et battre. Rajouter le beurre et voilà votre crème mousseline (on peut mettre de la pâte de pistache) est prête.

                                                                            

Étape 9 :

Découper la génoise refroidie et mettre dans un cercle de la génoise et des fraises sur tout le contour.

Étape 10 :

Mettre de la crème et des fraises en étant généreux. Refermer avec l'autre génoise et serrez bien avec le reste de crème. Mettre un peu de colorant et recouvrir votre gâteau.

Étape 11 :

Décorez-le.

 

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17 août 2017

Gâteau aux pommes

 

 

gateau aux pommes

 

Ingrédients:

- 120 grammes de sucre semoule

- 1 sachet de sucre vanillé

- 3 oeufs

- 1 sachet de levure chimique

- 130 grammes de farinep

- 1 verre d'huile de colza

- 3 pommes

Préparation:

Etape 1: Epluchez les pommes et découpez les en cubes.

Etape 2: Préchauffez le four à 160°C(thermostat 5-6)

Etape 3: Mélangez tous les ingrédients, puis ajoutez les pommes préalablement coupés en petits cubes

Etape 4: Mélangez à nouveau avec la spatule

Etape 5: Versez la pâte à gâteau dans un moule beurée et fai cuire pendant 40 à 50 minutes.

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15 août 2017

Paris-Brest

 

 

 

 

Paris-brest

 

Ingrédients:( pour 6 personnes)

- 75 grammes de farine

- 40 grammes de beurre

- 2 oeufs

- 10 cl d'eau

- 1 cuillère à soupe de sucre

- 1 pincée de sel

- 50 grammes de sucre

- 3 jaunes d’œufs

- 2 cuillères à soupe de maïzena

- 25 cl de lait

- 150 grammes de beurre doux (50 g + 100 g)

- quelques amandes effilées

- 120 grammes de praliné

Préparation:

Etape 1: Préchauffer le four à 180°C.  La pâte à choux : Dans une casserole, mettre le beurre en morceaux, l'eau et le sucre jusqu'à ébullition. Hors du feu, ajouter la farine d'un seul coup et mélanger aussitôt. Remettre sur le feu 1 à 2 minutes pour dessécher la pâte tout en remuant. Ajouter les œufs un à un en asséchant la pâte entre chaque œuf, soit dans la casserole hors du feu, soit  au robot. 

Etape 2: À l'aide d'une poche à douille et de la plus grosse douille, former une couronne sur une feuille silicone ou de papier sulfurisé. Décorer d'amandes effilées. Mettre au four 180°C (thermostat 6) environ 1 heure. La pâte doit bien sécher. La faire refroidir ensuite sur une grille.

Etape 3: La crème :  Porter le lait à ébullition, blanchir les jaunes d’œufs et le sucre. Ajouter la Maïzena tamisée puis incorporer le lait bouillant. Remettre  2 minutes sur feu doux en fouettant bien, elle va épaissir. Hors du feu, ajouter les 50 g de beurre en petits morceaux en fouettant. Laisser refroidir la crème, filmer directement sur la crème.

Etape 4: La crème refroidie, y ajouter le praliné et le reste de beurre en petit morceaux au fouet ou au robot. Remettre au frais plusieurs heures.

Etape 5:Le montage :  Découper le 1/3 supérieur de la couronne avec un couteau à pain. Mettre la crème dans une poche à douille cannelée, remplir la couronne. Pour avoir un beau volume, mettre plusieurs couches : une dans le creux, une sur le bord intérieur de la couronne, une sur le bord extérieur et une autre par dessus. Poser le dessus de la couronne sur la crème, saupoudrer de sucre glace.

 

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14 août 2017

Moka au café avec des petits beurres

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Ingrédients(Pour 6 personnes)

- Environ 24 Petits Beurres

- 200 grammes de beurre

- 4 jaunes d’œufs

- 3 cuillerées à soupe de café soluble

- 125 grammes de sucre en poudre (fin si possible)

- 125 grammes de sucre glace

- 1 cuillère à soupe de café soluble

Préparation:(la veille)

Etape 1: Sortir le beurre 3 heures à l’avance.

Etape 2: Casser les œufs, mettre les jaunes dans un bol avec le sucre. Battre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Faire dissoudre le café dans 2 cuillerées à soupe d’eau tiède. Verser ce café concentré sur le mélange et fouetter.

Etape 3: Une fois bien ramolli, couper le beurre en petits morceaux. Incorporer ces morceaux petit à petit dans la préparation au café. Bien écraser avec une fourchette si besoin puis fouetter à l’aide d’un batteur électrique. L’ensemble doit se lier en une crème onctueuse.

Etape 4: A part, dans un verre, diluer 1 cuil. à s. de café soluble avec une bonne cuil. à s. d’eau.

Etape 5: Choisissez une assiette qui servira à dresser votre moka (elle doit être légèrement creuse en son centre). Disposer 4 petits-beurre en carré. Avec une cuil. à café, verser un petit peu du café soluble que vous venez de diluer. Vous devez juste imbiber légèrement les petits beurre (ne les noyez pas dans le café…).

Etape 6: Tartiner le dessus avec un peu de crème au café. Poser sur la crème une autre couche de petits-beurre et à nouveau, les imbiber très légèrement de café. Poursuivre les nappages jusqu’à épuisement des biscuits (veillez à conserver un peu de crème au beurre). Terminer le moka par une couche de crème au café.

Etape 7: Puis, napper les côtés du moka avec le reste de crème au café.

Etape 8: Mettre au réfrigérateur pendant 12 heures au moins.

Le lendemain(glaçage):

Etape 1: Dans un bol, ajouter le sucre glace, et la cuil. à s. de café dissoute dans 1 cuil. à s. d’eau. Mélanger pour former une pâte (n’hésitez pas à utiliser un fouet).

Etape 2: Étaler cette pâte sur le gâteau bien refroidi (dessus et côtés). Remettre au frais jusqu’au moment de servir.

 

 

 

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11 août 2017

Charlotte aux fraises

Charlotte aux fraises

Je n'en fais pas souvent, mais qu'est que c'est bon!!

Ingrédients(Pour 6 personnes):

- 450 grammes de Fraise

- 30 biscuits à la cuillère

- 500 grammes de crème fraiche entière en brique bien froide( à monter en chantilly)

- 100 grammes de sucre en poudre

- 20 cl de sirop de cannes

Etapes:

  1. Etape 1

    Mettre au congélateur pendant 30 minutes minimum les fouets et le récipient qui servira à monter la crème en chantilly.
  2. Etape 2

    Essuyer, équeuter et couper en 4 les fraises.
  3. Etape 3

    Verser le sirop de canne dans un assiette creuse et y passer chaque biscuit sur les 2 faces.
  4. Etape 4

    Tapisser le moule à charlotte (les côtés et le fond) des biscuits imbibés de sucre de canne, s'ils dépassent, ils peuvent être coupés et les morceaux coupés utilisés pour le fond de la charlotte.
  5. Etape 5

    Monter la crème fraîche en chantilly et ajouter petit à petit le sucre.
  6. Etape 6

    Mettre une bonne couche de chantilly par-dessus les biscuits puis une couche de fraises.
  7. Etape 7

    Remettre une couche de biscuits cuillers passés au sirop de canne puis à nouveau chantilly et fraises en terminant par une dernière couche de biscuits cuillers au sirop de canne.
  8. Etape 8

    Une fois le couvercle fermé, mettre au réfrigérateur au moins 24h.

 

 

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10 août 2017

Gâteau Marbré

Désolé la photo du gâteau n'a pas voulu s'afficher.

Recette du Gâteau marbré

Ingrédients pour dix Personnes:

- 190 grammes de beurre

- 4 oeufs

- 220 grammes de sucre

- 270 grammes de farine

- 25 grammes de chocolat en poudre

- 1 sachet de levure

- 8 cuillère à soupe de lait

- 1 sachet de sucre vanillé

 

     . Etape 1

       Faire préchauffer le four à 170°C(thermostat 5)

  • Etape 2

    Faire fondre le beurre.
  • Etape 3

    Mélanger le beurre, 4 jaunes d'œuf et le sucre ensemble. Bien mélanger pour obtenir une pâte uniforme.
  • Etape 4

    Ajouter petit à petit la farine et la levure tout en ajoutant de temps en temps une cuillère à soupe de lait, pas plus de 6.
  • Etape 5

    Battre les blancs d'œufs en neige et les incorporer a la pâte.

 

  • Etape 6

    Mettre dans un récipient séparé 250 g de la pâte. Y ajouter 25 g de chocolat en poudre et une grosse cuillère à soupe de pâte à tartiner au chocolat et dans l'autre récipient ajouté un sachet de sucre vanillé.
  • Etape 7

    Ajouter les 2 cuillères à soupe de lait restant pour que le chocolat soit moelleux .
  • Etape 8

    Beurrer et fariner le moule.
  • Etape 9

    Mettre dans le moule une première couche de pâte a la vanille. Ajouter une seconde couche de chocolat et par dessus le reste de la pâte vanillée. Finissez avec une couche de pâte au chocolat.
  • Etape 11

    Mettre au four pendant 40 min, chaleur tournante 170°C (thermostat 5).
  • Etape 12

    Vérifier au bout de 30 min la cuisson du gâteau en plantant un couteau car en fonction des fours il cuit plus vite.
  • Etape 13

    Démouler le gâteau après 30 min hors du four (il se démoule plus facilement).

 

 

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08 août 2017

Crêpes

crepes

 

Je vais commencer par une recette que j'aime faire, et qui est très facile à faire.

Crêpes:

Ingrédients pour 20 crêpes:

- 250 grammes de farine

- 5 oeufs

- 0,5 du sachet de levure

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1 pincée de sel

- 1 cuillére à soupe de sucre. 

- 75 cl de lait

Cuisson : 2 min
  1. Etape 1

    Mettre les 5 oeufs dans un saladier et ajouter la farine, le sucre, le sel, la levure et le sucre vanillé.
  2. Etape 2

    Incorporer le lait et bien mélanger pour obtenir une pâte bien liquide.
  3. Etape 3

    Laisser reposer 1h à température ambiante.
  4. Etape 4

        Faire fondre du beurre dans la poême puis faire cuire dans la poêle bien chaude.

A déguster avec vos amis, votre famille. Vous pouvez les déguster avec du nutella, du sucre glace, du sucre fin ou d ela confiture. Bon appêtit!

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